Normas de higiene del personal, equipos y utensilios

Es necesario contar con normas de higiene ya que garantizan la inocuidad de los alimentos, y de esta manera evitar las enfermedades en nuestros consumidores

• ·         Higiene del personal:

1.    Capacitación del Personal:

El personal encargado de manipular los insumos y los alimentos ya terminados periódicamente reciben instrucciones continuas sobre manipulación higiénica de los alimentos para evitar la  Contaminación de Alimentos y Enfermedades de Transmisión Alimentaria y también acerca de la higiene personal.

 Examen Médico: es necesario que todo el personal que  este encargado de elaborar los pasteles en “Pastibrow “acrediten un carne sanitario para garantizar la salud del operario y de tal manera no ser un nexo de la contaminación hacia los alimentos.

  Hábitos adecuados: Lavarse las manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantas veces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizado actividades ajenas a su cometido específico.

    Vestimenta: 

Emplear el uniforme asignado a su respectiva función en correctas condiciones de uso y limpio.

Para realizar otras tareas Usar el delantal de plástico por ejemplo  cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, etc.

  Esta vestimenta está compuesta por :

•  saco y pantalón: compuesto por  50% de algodón, 50% de poliéster ,  permite  la absorción de la transpiración, son de color blanco.
•  Redecilla, pañoleta y gorro: De uso necesario, ya que cubre  toda la cabellera y evita que  cualquier otra partícula capilar que pueda ser fuente de contaminación.
•  Zapatos: son  de cuero, y cerrados, para garantizar una mejor protección en caso de quemaduras y caídas de objetos , es  también de color blanco
• Guantes: se utilizara para la decoración de los pasteles

* No debe dejar  ropas u otras pertenencias personales en la cocina, almacén, salón o dentro de muebles no destinados para este propósito

 Es totalmente obligatorio lo siguiente:

·         El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos, barba rasurada.

·      El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas de labores.

·         No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.

·         No usar adornos en las manos, como relojes, anillos, etc.

·         No portar lápices, cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas.

·         Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.

·         Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado.

·         No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera del restaurante.

·         Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones.

·         No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme.

·         Colocar los desperdicios, material de desecho, bolsas desechables, papeles, etc., únicamente en los depósitos de basura. No dejarlos en cualquier lugar.

·         No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar la ropa.

 Las 10 reglas de oro

Todas las etapas de las buenas prácticas se agrupan en las Reglas de Oro formuladas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la preparación higiénica de alimentos, y son las siguientes:

·         Elegir alimentos elaborados o producidos higiénicamente.

·         Cocinar bien los alimentos.

·         Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.

·         Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

·         Recalentar bien los alimentos cocinados.

·         Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos.

·         Lavarse las manos a menudo.                             

·         Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.

·         Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.

·         Utilizar agua potable.

• ·         Higiene de los utensilios :

Los materiales que se emplean para realizar los pasteles deben  ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces  de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.

Los equipos que se usan en la pastelería son de acero inoxidable

El lavado y desinfectado de los equipos automáticos deben ajustarse a las instrucciones indicadas por el fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria. Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles.

Tener diferentes utensilios y equipos para cada postre y para cada ingrediente.

No mezclar los alimentos si no es para la elaboración de los mismos, evitando así la contaminación cruzada

Todo el personal que labore en la cocina deberá ser responsable de la limpieza de los equipos y utensilios utilizados.