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Punto Crítico de Control
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Limite Critico
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Medidas Correctivas
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Cernido de Harina
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De 9 a 16 agujero por cm
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Cambiar de Cernidor
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Lavado de Huevo
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Agua potable (25 – 50
ppm de cloro residual)
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Volver a lavar
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Desinfección de Fresa
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Cloro (50- 200 ppm)
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Volver a desinfectar
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Desinfección de Envase
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Cloro (50- 200 ppm)
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Volver a desinfectar
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Lavado de pecanas
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Agua potable (25 – 50
ppm de cloro residual)
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Volver a lavar
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Refrigeración del Brownie con Mousse de fresa
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Temperaturas inferiores o
Menores a 10°C.
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Desechar
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jueves, 15 de noviembre de 2012
Determinación de los puntos de control crítico en la preparación del producto bandera
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