Posibles deterioros que sufren los insumos:

El deterioro de alimentos se refiere a todo cambio que los convierte inadecuado para el consumo, pueden sufrir cambios físicos, químicos y biológicos. De acuerdo con los insumos que se utiliza para la producción de nuestros productos, se puede llegar a observar posibles tipos de deterioro en caso que haya una mala práctica de conservación.

•  Huevos: La principal causa del deterioro es la penetración de microorganismos especialmente en las cascaras menos densas. Las bacterias pueden introducirse en la yema contaminándola debido a las condiciones de humedad.

• Productos lácteos: En la leche se produce ya que posee alta Carga microbiana, además por su mal almacenamiento en temperaturas no adecuadas, llega a cambiar en la textura, el color o el sabor, se pierde  la calidad de la leche. En la mantequilla el deterioro se puede producir como putrefacción debido a Pseudomonas putrefaciens o por enranciamiento debido a actividades lipolíticas de algunas bacterias, aunque el deterioro más frecuente es producido por hongos, así mismo por las variaciones de temperatura.

• Harina: el bajo contenido de agua produce ciertos tipos de bacterias como Bacillus y hongos. Éstas son capaces de producir deterioro, principalmente cuando está almacenado mucho tiempo.

• Fresas: este deterioro se ve acelerado por el inadecuado manejo que puede realizarse durante las operaciones de postcosecha. Algunos factores de deterioro son: La luz que puede influir en la pérdida de algunos nutrimentos, ya que al estar en contacto la fresa con el aire   pueden hacer que existan pérdidas de algunas vitaminas, en especial de vitamina C y la pro vitamina A o betacaroteno, también cuando queda expuesta al contacto con el oxígeno del aire y se pueden producir coloraciones. También estas alteraciones pueden surgir por golpes o por una incorrecta manipulación.

• Chocolate: este insumo presenta  una Aw (actividad del agua) por debajo de 0.50, lo que impide el desarrollo de microorganismos se debe procurar que la temperatura del ambiente no sea superior a los 20-22 grados centígrados. Temperaturas superiores afectan directamente contra su textura.

• Esencia de vainilla: pérdida de aroma y Sedimentación

Azúcar: Si se somete al azúcar en polvo a un ambiente húmedo, una vez abierta la empaquetadura, puede llegar a desarrollar microorganismos u hongos.

 Referencias:

• http://brownies.lacoctelera.net/post/2009/11/02/deterioro-los-alimentos
•  http://guia-nutricion.blogspot.com/2010/04/por-que-las-fresas-se-deterioran-tan.html
• http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/schmidth/aprotectores1/aproteicos/13.html
• http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15-deterioro%20de%20alimentos.htm