Contaminantes Físicos:
Son materias extrañas que pueden contaminar el alimento, pueden ser
partículas de metal desprendidas por utensilios o equipos, pedazos de vidrio
por rotura de lámparas, pedazos de madera procedentes de empaques o de tarimas,
por parte del personal que manipulan el alimento pueden ser los anillos, pulseras u otros, todos los cuales pueden caer
en el alimento y contaminarlo.
Contaminación Química:
Son aquellas sustancias químicas presentes en los
alimentos que fueron expuestos durante el proceso de producción, elaboración industrial,etc. Pueden ser: los residuos medicamentosos , Los pesticidas,Las micotoxinas , lubricantes, pinturas,
detergentes, desinfectantes u otros.
Contaminación Biológica:
Incluye a todos los microorganismos las bacterias,
los parásitos y los virus, que son capaces de reproducirse sobre el alimento hasta
cantidades que enferman a la persona que los consume o hasta que producen
toxinas que enferman. Su capacidad de reproducirse hace que en pocas horas se
formen grupos o colonias de millones de bacterias que aún en esa cantidad
resultan imposibles de ver a simple vista en el alimento.
El alimento se puede
contaminar por medio de las manos del
hombre, por contacto con alimentos contaminados o con superficies como mesas,
recipientes, utensilios o equipos contaminados. También puede llegar a través
de plagas que posan sus patas sobre el alimento o tienen contacto con él como
es el caso de las moscas, hormigas, cucarachas, ratas, o también animales
domésticos.
- Leche: las principales bacterias se puede encontrar durante el proceso de ordeño .Las bacterias patógenas más comunes en la leche son: el bacilo de Koch (que causa la tuberculosis de tipo alimenticio), bacilos tíficos y paratíficos, bacilo dlftéfico, germen de la escarlatina y brucella melitensis (que provoca la fiebre de Malta o brucelosis). Además este insumo es fácilmente alterable
- Fresas: poseen contaminación superficial procedente de las zonas de cultivo, de las manos y utensilios empleados durante la recolección y del ambiente en general. Se pueden contaminar por pesticidas, también por las lluvias ácidas.
- Chocolate Bitter: es poco probable que se contamine debido estas tres características que posee, tienen un bajo contenido de agua, con un índice cercano a 0,3; incorporan una alta proporción de grasas y de azúcar; y presentan un ph alrededor de 5,5.
- Huevos: Se puede contaminar por el cambio de temperatura brusca, así mismo cuando la cascara este menos densa .
El producto en general se puede contaminar durante el proceso de preparación de la masa ya que puede puede haber una mala manipulación. Este consiste en el uso inadecuado de accesorios y presentar malos hábitos de higiene ,mal estado de los utensilios.
Referencias:
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