Pastibrow: Metodos de almacenamiento y conservación de los insumos utilizados

El chocolate debe conservarse a una temperatura de entre 15 y 18º C, por debajo de lo que se considera temperatura ambiente. Aunque el chocolate tiene un elevado contenido en grasa, su conservación es muy prolongada, si está protegido del calor y el excesivo frío, de la humedad y de los compuestos volátiles de otros alimentos que le transmitan olores, puede durar en perfecto estado varios meses. Una vez que sale de la envoltura es recomendable envolverlo con papel aluminio o film y guardarlo en lugares frescos y secos.

La harina en un lugar limpio, seco y ventilado. Controlar la rotación de la harina, de tal forma que la que se compra primero se venda (o use) primero. Cuando la harina no tiene la rotación adecuada está propensa al ataque de gorgojos y otros insectos. Lo ideal es conservarla en su propia bolsa y colocarla en el interior de un tarro con cierre hermético.

Azúcar: deben estar protegidos de la humedad, fuego, chispas, y plagas que deterioren el material del empaque, ya que es un material combustible; no debe dejarse caer sobre elementos que inicien combustión (chispas, colillas, etc.). Sus cualidades pueden permanecer inalterables a lo largo de los años.

Huevos: poseen mecanismos de defensa y son inocuos para el consumo humano, siempre que los periodos de almacenamiento no excedan los 25 días. Deben conservarse siempre refrigerados a una temperatura constante. Evitar los cambios bruscos de temperatura en este alimento, pues si se dan, se puede provocar la condensación de agua en la cáscara y así aumenta el riesgo de contaminación, la humedad facilita la multiplicación de gérmenes.

Las Fresas: se colocan en recipiente plano y unas al lado de otras. Se tapan con un plástico de cocina, sin que éste roce las fresas. Se agujerea el plástico para que circule el aire, se dejaran en el frigorífico entre 2º y 4º, y aguantan en perfecto estado 4 o 5 días. Lo ideal es lavarlas y quitarle las hojas justo antes de consumirlas.

Vainilla : La vainilla no debe ser almacenada en ningún tipo de congelador o refrigerador, sino en una habitación a temperatura ambiente.

La mantequilla: se congela en su propio envase o, en su defecto, envueltas en papel de aluminio.

Leche: Para la conservación de la leche es importante que no esté directamente expuesta a la luz directa ya que pierde vitaminas (C, riboflavina) y se afecta el sabor. Debe conservarse refrigerado a temperatura entre 4 y 6ºC.